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Pasticcio di mais con pesce veloce del baltico

« “Pesce Veloce del Baltico” dice il menù, che contorno ha? “Torta di mais” e poi servono polenta e baccala’ cucina povera e umile fatta d’ingenuita’ aduta nel gorgo perfido della celebrità » Paolo Conte, Pesce veloce del Baltico Non è solo una canzonetta allegra, è quello che ho letto tempo fa su un menù di un ristorante a Genova, nel cuore della città vecchia. E’ solo un’esempio di come…

Ristoranti Un po' di tutto

Salmoni e affini

E’ quasi natale, è il momento della rincorsa al regalo e al cenone, o al pranzo, secondo la tradizione. Quale momento migliore per gustarsi una prelibatezza come il salmone affumicato? Ma, come al solito c’è salmone e salmone. Non è tutto uguale, e ci mancherebbe. Solo che a volte quello che ti presentano come salmone, salmone non è. Succede infatti che oltre al salmone classico (Salmo salar), presente nell’oceano atlantico, ci…

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Dolci salati

I dolci sono la cosa che riesce meglio ai ristoranti, quante volte andando in un ristorante si preferisce il dolce al secondo? O magari un sorbetto? Spesso questi prodotti di naturale non hanno nulla, anzi meno… La panna cotta, il budino, il bunnet, o la crema catalana, tanto in voga negli ultimi tempi, non sono altro che preparati chimici. E che prodotti! La guerra tra le mayor del dolce è…

Burocrazia Ristoranti Un po' di tutto

Gli sprechi nell’alimentazione

Pare, secondo recenti statistiche, che ogni anno in Italia, venga letteralmente buttato l’equivalente di cibo che serve a sfamare 40 milioni di persone. La colpa è nostra, di tutti noi che non ci rendiamo conto che a volte quello che per noi è scarto per altri potrebbe significare vita. Così spesso ci troviamo a buttare una scatola di biscotti solo perchè sono leggermente “passi”, sono stati lasciati aperti per qualche…

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Olio aceto e sale

Sulla tavola non mancano mai, sono prodotti naturali, spesso ricavati con sistemi altrettanto naturali. Ci sono però dei distinguo da fare. Nella ristorazione il ricavo è il perchè, in tutto quello che succede e in tutto quello che viene proposto ci deve essere un certo ricavo altrimenti non si va avanti, succede però che certi risparmi influiscano negativamente sul prodotto finale. Così come i prodotti principali (carne, pesce, pasta, riso,…

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Gelaterie, gelatai e cioccolatai

Siamo in piena estate e la voglia di gelato, con il caldo che fa, aumenta. Tanta manna per le gelaterie che in questo periodo fanno il pienone tutti i giorni e il gelato è sempre fresco (o quasi). Esistono molti metodi per fare gelati e sorbetti, i più comuni sono quelli che prevedono l’utilizzo di prodotti freschi e di stagione per i gelati ai vari gusti frutta e l’utilizzo di…

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Trattorie e trattori (agriturismi e ristorazione minore)

Ci sono ottime trattorie e altrettanto ottimi agriturismi, spesso si mangia bene a prezzi convenienti, ma molto spesso, quasi nella totalità dei casi, per quello che ho conosciuto, sono posti che se non conosci bene è meglio evitare. I menù sono sempre ricchi di antipasti, primi “fatti in casa”, c’è quasi sempre l’arrosto e il vitel tonè, la torta della nonna e il vino della casa. A volte c’è anche…

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I conti dell’oste e altro…

Spesso la ristorazione è in mano a perfetti deficenti, forse hanno a malapena fatto il Rac, e forse neppure, insomma non sanno nulla di conti , IVA, ecc ecc. Un cliente, che si vantava di fare la pizza migliore della zona non era capace neppure a compilare un assegno, tutte le volte che doveva pagare erano dolori, perchè non solo non era capace, ma non fidandosi di nessuno chiamava la…

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Malaristorazione

Ormai è passato un anno da quando ho abbandonato il campo della ristorazione. Ne sono uscito per molti motivi, non ultimo il fatto che negli anni ho scoperto che dentro la ristorazione, quella che dovrebbe essere un vanto per l’italico stivale, ci sono troppe cose che non vanno. E’ passato un anno, dicevo, ed è venuto il momento di togliermi qualche sassolino dalle scarpe, forse più di qualche sassolino, qualche…